タコとイカは長く煮ると臭いが発生する

タコとイカは長く煮ると臭いが発生する

タコ、イカを長く煮ると、特有のにおいを持つ硫化化合物が発生する。
軽く煮るか、タレをつけて焼くと、この臭いは抑えられる。

卵を茹ですぎると硫黄の臭いがする

参考文献　「おいしさ」をつくる科学