家庭用冷凍庫では魚は保存しにくい

家庭用冷凍庫では、マイナス15℃～18℃ぐらいとなっている。
この程度の温度の冷凍庫に入れると、ゆっくり凍るため緩慢凍結となる。

魚と牛肉や豚肉を比べると、肉類の方が水分が少なく組織が密なため、冷凍保存がしやすい。
一方で、魚の場合は水分が多いため家庭用冷凍庫での緩慢凍結では、肉質を悪化させてしまう。

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