ハンバーグの温度と焼き加減

ハンバーグの温度と焼き加減

上のグラフより鉄板温度が155℃～165℃の時が、ハンバーグに良い色の焼き色がつくことが分かる。
また、下のグラフでは、鉄板温度が170℃の時、ハンバーグは硬く焼きあがることが分かる。

参考文献　味・香り「こつ」の科学