一般的なマヨネーズのつくり方は、
1.まずワイン酢を入れ
2.次にマスタード（風味づけ）と卵黄
3.そして最後に激しくかき立てながらゆっくり油を混ぜ入れる
なぜこの手順で進めるのかというと、
①水に油を加えた状態の方が、油に水を加えた状態よりも簡単に油を極微細な油滴に分離できるため
②乳化剤（卵黄）が最初に広く分散するほうが、油滴はやくきれいに覆うことができるため
参考文献 フランス料理の「なぜ」に答える
料理の「なぜ？」を科学でわかりやすく解説
一般的なマヨネーズのつくり方は、
1.まずワイン酢を入れ
2.次にマスタード（風味づけ）と卵黄
3.そして最後に激しくかき立てながらゆっくり油を混ぜ入れる
なぜこの手順で進めるのかというと、
①水に油を加えた状態の方が、油に水を加えた状態よりも簡単に油を極微細な油滴に分離できるため
②乳化剤（卵黄）が最初に広く分散するほうが、油滴はやくきれいに覆うことができるため
参考文献 フランス料理の「なぜ」に答える