油を重ねると風味がよくなる理由

一つの料理に複数の油脂を使うことを、「油を重ねる」と表現する。

●チャーハンでは、ラードを使って炒めて、仕上げにごま油を垂らす
●済ましバターで魚を調理し、仕上げにバターソースをかける
●サラダではアボカドとブラッドオレンジを合わせて、柑橘系のオリーブオイルをかける
●バターでケーキを焼いて、バタークリームをかける
●ベーコンの油で、バター生地のワッフルを焼く

複数の油脂を加えることで
1：コクがでる
2：香りを足す
3：食感を調整する

しかし、入れすぎると、くどくなったり、ギトギトになってしまうので注意が必要である。