コショウを加熱すると辛味が強調される

コショウを加熱すると辛味が強調される

コショウは加熱で香りが飛びやすい。
加熱で香が飛ぶと、コショウの持つ辛味が強調され、辛く感じてしまう。

参考文献　フランス料理の「なぜ」に答える