レモンが褐変しにくい理由

レモンやトマトは褐変しにくい理由

果物や野菜は切ると褐変を起こす場合がある。
一方で、レモンやトマトは褐変を起こしにくい。
この理由の一つは、これらには酸が含まれており、この酸が酵素の活性を抑制している。

参考文献　フランス料理の「なぜ」に答える