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油脂が膨張剤の役割を担う理由
ケーキの中には、重曹やベーキングパウダーのような化学膨張剤を使わず、泡立てた油脂だけを使うものもある。
油脂はかき混ぜると空気を取り込むすぐれた能力を持ち、ケーキの中で膨張剤の役割をはたしたり、液状のクリームを泡立つ雲に変えたりする。
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ケーキの中には、重曹やベーキングパウダーのような化学膨張剤を使わず、泡立てた油脂だけを使うものもある。
油脂はかき混ぜると空気を取り込むすぐれた能力を持ち、ケーキの中で膨張剤の役割をはたしたり、液状のクリームを泡立つ雲に変えたりする。