パイ生地を焼く時に予熱が必要な理由

オーブンでパイ生地を焼く時に予熱が必要である

熱いオーブンでは、バターに含まれる水分がすぐに蒸発する。
水蒸気が熱で膨張し、生地の層を押し広げ、サクサクのパイが焼きあがる。
オーブンが十分に熱くなっていないと、水分が蒸発せずに、生地が出来上がる前に油などがしみ込んでしまう。

結果、オーブンから出したときにふにゃふにゃになってしまう。