鶏の照り焼き-レモン汁をかける

鶏肉の下味にレモン汁をかけるとよい。
これにより、レモン汁の酸で肉が柔らかくなり、保水力が上がってジューシーに焼きあがる。

レモン汁の方が穀物酢より早く柔らかくする

参考文献　読むだけで料理がうまくなる本