冷静スープと香り

温度が低いと風味は弱まるが、冷静スープのような冷たいからおいしいという料理がある。

トマト、きゅうり、ピーマン、パプリカなど色々な食材の風味があるが、冷たいことで風味が抑えられ、味にまとまりが出る。

冷たい料理と風味
食感と他の感覚の相互互換

参考文献　料理は知識が9割