風味物質は成分表示に記載されない理由

風味物質は、成分表示に記載されない。
この理由は、分子が小さく、含まれている量も非常に少ないためである。
風味物質は、タンパク質や炭水化物、脂質の分子の10億分の1～100万分の1の量しかないこともある。

マリネの浸透について

参考文献　ハーバード料理と科学の教室