アレニウスの法則とは

アレニウスの法則により、物質の化学反応のスピードは、温度が10度高くなることに2～3倍早くなるとされている。

材料、料理に合った火の強さによって化学変化を調整する必要がある。

火力と加熱時間

参考文献　図解雑学　料理の科学　おいしさの秘密