ほうれん草を茹でるとき真水で茹でる

ほうれん草は塩ゆでするのが常識となっているが、シュウ酸を多く取り除きたい場合は塩は入れない方が良い。
この理由は、お湯に塩を入れる事で浸透圧が下がり、ほうれん草からシュウ酸が抜けにくくなるためである。

ほうれん草を茹でるとき塩を入れる理由

参考文献　科学的に正しい料理のコツ