石けんが油汚れを取る理由

(b)の石けんを見てみると、親水基（水とくっつく）と疎水鎖（水を嫌い油とくっつく）に分かれている。

乳化などで聞くレシチンは、学術的にはホスファチジルコリンとよび、生体膜を構成する主要な脂質の一つである。
化学式が(b)となっており、ＣとＨからなる長い部分がリン酸（ホスファチジル基）とアンモニウムからなる部分（コリン基）が親水基である。

石けんが油汚れを取るのは、多数の石けん分子が疎水鎖部分に油汚れを取り込み、親水基を水に面するように向けるため、油汚れを石けん分子に包み込んだ形で洗い流せるためである。