長いもの切り口がピンク色になる

長いもの皮や切り口がピンク色になる理由は、ポリフェノールが酸化するため。
カットした断面をラップで包んで、冷蔵庫で冷蔵すると酸化を防げる。
また、ピンク色であっても食べて問題ない。

ヤマイモを生で食べれる理由
植物性のアク
白菜の黒い斑点

参考文献　やさいのトリセス