ゴーヤの苦味を抜く

①ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取る
②薄くスライスして塩小さじ1/2をまぶし、20分放置
③沸騰したお湯で1分茹でる

ゴーヤに含まれる「モモルデシン」という苦味成分は水溶性である。
塩を振ることで余分な水分を抜き、さらに茹でることで苦みを抜くことができる。

この他に、ゴーヤに卵や、ゴーヤにきなこをまぶすと苦みが抑制できる。

ゴーヤの色と苦み

参考文献　やさいのトリセツ