小松菜は葉先が緑色のものを選ぶ

小松菜は古くなると葉先が黄色くなる。
葉先が黄色いものは、鮮度が悪く、食感や味も落ちている。
そのため、肉厚で鮮やかな緑色のものを選ぶとよい。

紅葉のメカニズム

参考文献　やさいのトリセツ