肉や魚を冷凍保存する方法

鳥肉や魚を冷凍保存する場合、氷水につけてから冷凍するとよい。
一度、氷水にくぐらせラップでぴっちり包み冷凍保存袋に入れて急速冷凍する。

こうすることで肉の表面にグレーズと呼ばれる水の膜ができ、氷膜から水分子が蒸発している間は水分が保たれ、冷凍中の乾燥や酸化を防げる。
肉や魚介類に使えるが、どちらも急速冷凍が必須である。

魚と冷凍
解凍とドリップ

参考文献　食品の保存テク