タイの見極め方 | 料理科学の森

鯛（タイ）を買うときは、切り身の場合は、皮を引いた跡の赤色が鮮やかで、白いサシ（脂）が入っているものが良い。
一本買うときは、顔が小さくて体に厚みがあり、腹部が凹んでいない丸みのある形のものが美味しい。
特にヒレが綺麗なものは丁寧に扱われたタイで、身の傷も少ないことが多い。

ヒレが赤くて、粘膜のぬめりがあるものはよい状態。逆にヒレ先が白くてパサついているものは鮮度が悪い。