ヒラメの見極め方

大きくて分厚いものが脂ののったいいヒラメ（平目）がよい。
冬に捕れる大きくて分厚いヒラメは、捌いた際にも身が飴色で、しっかり脂が乗って美味しい。
また、腹側が綺麗に白いものは、活け締めなどが施されており美味しい。

腹側が黒いものは養殖ものである。