ヒレが黄色で、鮮やかな青色のブリには栄養があり、身がふっくらして張りがあるものが良い。
身が赤すぎるのは、時期外れに捕られた脂が抜けたブリ（鰤）のため、調理しても硬いので美味しくない。
「寒ブリ」などと呼ばれるほど、冬の日本海で捕れるブリは脂がのっており、旬もので美味しいとされている。
しかし、ブリは回遊魚なので、場所によって違う時期でもおいしいブリを食べることができる。
天然、養殖に関係なく、「皮と身の間に」脂の層がある、身に脂がのった白いものの方が、美味しいブリだと言える。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる