みかんを揉むと甘くなる

みかんを揉んでから食べると甘くなる言われている。
これは組織が損傷することでおこる反応である。

すっぱさの原因であるクエン酸を消費して、損傷を修復しようとする。
揉むことで損傷して、修復に酸味の原因であるクエン酸が消費され、甘く感じるようになる。