大根に火を通すと透明になる理由

大根には、ものすごく小さな穴が無数に空いており、空気が入っている。
そして空気により、光が屈折して白く見える。

火が通ると細胞が壊れ水分が侵入する。
空気が追い出され、光が屈折することが無くなるので、透明になる。

参考文献　雑学全集5530種類