天然酵母パンとは | 料理科学の森

天然酵母パンと普通のパンとは、どう違うのか？
現代、最も一般的に使用されているイーストは、パン作りのために純粋培養して工業的に生産された酵母である。
一方で天然酵母とは、天然自然にできた酵母のことである。

りんごやぶどうなどの果物を皮ごと潰して、適温に保ちながら皮に付着した天然酵母を培養する。
パン作りに際し、イーストは2～3時間で発酵するが、天然酵母の場合は40時間以上と時間がかかる。
しかし、天然酵母を使って作ったパンは、酸味や甘味があって優しい食感がある。