フィレや切り身の鮮度の見方

魚の鮮度はヒレを見る
魚の鮮度

【白身魚の場合】
透き通るような見た目で、白身に光沢があって”水あめ”のような色合いのものが良い

【赤身の場合】
血合いが鮮やかな色、皮を引いている場合ピカピカした銀色の部分がキレイなものが良い。

参考文献　冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる