うま味と量の関係

グルタミン酸ナトリウムは濃度が増加すると強く感じるようになる。
一方で、イノシン酸ナトリウムやグアニル酸ナトリウムは、濃度が増加してもうま味の強さはあまり強くならない。

味の相乗効果
うま味の相乗効果と持続時間

参考文献　うま味調味料の知識