牡蠣の生食用の処理方法

生食用にする牡蠣（カキ）は、紫外線で殺菌したきれいな海水に15～20時間つけられる。
これにより、海で食べてきたものは全て体外に吐き出させる。
ただし、生食用に殺菌処理が行われると、うま味成分が減少してしまう。

一方で加熱用は、塩でよくもみ、水でしっかりと二度洗いを行うが、中に汚れが残っていることがある。