そばやうどんの揚げ物の具の効果

そばやうどんの具に揚げ物（天ぷら、油揚、揚げ玉）があると、油の被膜でツユの表面を覆い、水の蒸発を防げる効果がある。
これにより、多少なりとも温度が下がるのを防ぐことができる。

粘度があると冷めにくい

参考文献　お皿の上の生物学