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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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苦みに敏感な人

2023年12月5日2023年12月5日sagi

遺伝的に苦みを感じない

ある特定の苦み(フェニルチオカルバミドやプロピルチオウラジルなど)に敏感な人がいる。
これらの人は、苦みがする野菜を嫌うとされている。
さらに、甘味の食物も嫌う傾向があるとされている。

パクチーが嫌いな人

参考文献 美味の構造―なぜ「おいしい」のか

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