串をきれいに拭く

タレをかけた魚を串打ちして焼いたとき、串にタレがついてしまう。
そのまま抜いてしまうと、串が通ったあとの身に焦げたタレが付いて苦みがつき、見た目も汚くなる。
そのため、串を抜く前は、串についた汚れを拭き取るとよい。

串を回す

参考文献　日本料理のコツ