魚を近火で焼く

一般的には、魚は強火の遠火で焼くのがよいとされている。
しかし、身が薄い場合、むしろ近火で焼いた方がよい。
この理由は、身が薄いと水分が早く抜けるため、遠火にすると時間がかかってしまい、パサついてしまうためである。

ガスコンロで魚を直火焼きすると、ガスのにおいがつく？

参考文献　日本料理のコツ