マスのオ・ブルー（truite au bleu）は、ニジマスなどのマスを姿のままクールブイヨンでゆでて大皿に盛り、オランデーズ・ソースを添えた伝統的な料理である。
画像 マスのオ・ブルー
「青み仕立て（au bleu）」という料理名であり、マスは青白い色をしている。
しかし、ニジマスのもとの体の色は、銀色と紺色が混在した普通の魚の色と同じである。
画像 ニジマス
青白く仕立てる方法は
①生きた（鮮度の良い）ニジマスを使う
②表面のぬめりを取らない
③火を通す前にニジマスに酢をかける
④酢をかけた後、熱いクールブイヨンで茹でる
参考文献 西洋料理のコツ