ウナギは下半身の方がジューシー

ウナギは下半身の方が脂質含有量が高い。
この理由は、細長いからだの運動量が部位によって違うためである。

また、同じ細長い体を持つアナゴも同様とされている。
細身のアナゴは上半身に味があり、太いアナゴは下半身に味があると言われている。

アナゴはさっぱりしている
穴子（アナゴ）をふんわり仕上げる

参考文献　魚料理のサイエンス