アナゴはさっぱりしている

アナゴとウナギの脂質量を比べてみると、アナゴが9.3％でウナギが19.3％となっている。
アナゴは脂質量はウナギの約半分のため、ウナギと比べて味わはさっぱりしている。

一方で、身内に小骨が多いため、取り除いて食べやすくする必要がある。