氷を引いた上に筏（いかだ）を置き、魚を並べる店があるが、これは良くない保存方法である。
魚は外に並べていると表面が乾いてしまい、細胞の破壊が進んでしまう。
また、片面だけ冷やすのでは意味がない。
デモンストレーションのような陳列は、魚にとって悪影響とされている。
このように並べるなら、パックに入れてラップをかけている方がまだよい。
一方で、ガラス製の冷蔵庫などできちんと全体を冷やしているお店は扱いが良い。
また、アジやサンマなどの青物を、発泡スチロールのケースに氷と一緒に入れて売っているお店があるが、溶け出した水が血で赤くなってしまっていると、そこに入っているすべての魚が生臭くなってしまうのでよくない。氷が溶けているので、冷やしという意味でも魚には悪い環境となっている。
ここからは主観です。
上記の話は、魚の保存状態の話です。
氷の上に乗っている魚の方が、おいしそうに見えるし、買う楽しみなどがあると思われる。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる