エビの天ぷらには、尾に衣をつけない

エビの天ぷらをする場合、尾に衣をつけない。
この理由は、尾まで食べることができるため、衣をつけない方がパリッと揚がり、おいしく食べられるため。
大きいエビの場合、尾まで食べることができないが、尾には衣をつけず、色を鮮やかに残すことで食欲をそそる。

エビを挙げるとき、しっぽの先を切る

参考文献　日本料理のコツ