アクをこまめにとるのと一気にとるのでは違う？

フォンを作るとき
●加熱中にアクを取り続けたスープ
●加熱後に一気にアクを取り除いたスープ
を比較すると、アクをこまめに取り続けたスープの方が澄んだ味の良いものになる。

【まとめ】
基本的にはフォンを作る場合、加熱中にアクを取り続けたほうが良いが「まろやかさ」が減少する。

アクで取り除かれる脂質の量
動物性のアクを取り除く理由