天日干しについて

天日干しには2通りの意味がある。
●太陽光に含まれる赤外線により、食品中の水分は熱エネルギーを受け取って蒸発する。つまり、食品を乾燥させ保存性を上げる。
●太陽光に含まれる紫外線により、細菌を直接殺す。

灰干しについて
生干しについて

参考文献　料理の科学