魚の灰干し（はいぼし）とは、魚を紙で包んだものを火山灰などの灰で覆い、低温で一定期間保存する方法。
灰で包むことによって、魚の水分が除かれ、同時に低温に保つことによって腐敗の進行を遅らせる。
灰干しは温度が上昇しないので、温度上昇による成分の分解が抑えられるのが特徴であり、腐敗せずに一定期間保存することで熟成が進む。
つまり、乾燥状態と生状態の中間に近い。
参考文献 料理の科学
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魚の灰干し（はいぼし）とは、魚を紙で包んだものを火山灰などの灰で覆い、低温で一定期間保存する方法。
灰で包むことによって、魚の水分が除かれ、同時に低温に保つことによって腐敗の進行を遅らせる。
灰干しは温度が上昇しないので、温度上昇による成分の分解が抑えられるのが特徴であり、腐敗せずに一定期間保存することで熟成が進む。
つまり、乾燥状態と生状態の中間に近い。
参考文献 料理の科学