カニ缶の中にある白い紙

今回はネタ話です。

カニ缶の中には白い紙が入っている。
この理由は、カニの肉が変色しないようにするため。

カニの肉はタンパク質の中に硫黄分を多く含むため、容器の鉄分と結合して硫化鉄が生成し、黒い斑点ができることがある。
これを防ぐために、パーチメント紙（耐水性と耐油性が優れた紙）で包んでいる。