シャンパンの甘口と辛口を決める

ワインはブドウの品種が甘口や辛口に影響する。

しかし、シャンパンの場合は、最後に加える甘味で決まる。
シャンパンの製造工程では、出荷前のコルク栓を打つ最終段階でショ糖の甘いリキュールを加える。

この時の添加量の調整で甘口にも中辛にも辛口にもなる。
この作業はドサージュといい「門出（かどで）のリキュール」と呼ばれる。

添加するショ糖リキュールの量により、シャンパンの味わいが変わる。