お茶を飲むとさっぱりする

お茶に含まれるタンニンは、タンパク質などの物質と結合して凝縮させる作用がある。
お茶を飲むと口の中がさっぱりするのは、タンニンが口の中に残っているタンパク質を固めて洗い流してくれるため。
そのため、生臭い魚を食べる寿司には、お茶がよく合う。