白身魚があっさりしている理由

マグロやカツオのように、長距離を回遊する魚は、持久力が必要になる。
エネルギー源として脂肪を蓄えているため、アミノ酸が豊富で濃厚な味がする。

一方でタイやヒラメなど近海にすむ魚は、長距離移動するわけではないので余分な脂肪分が必要ない。
そのため、あっさりした味になる。

天ぷらに白身魚が多い理由
白身魚と赤身魚の違い

参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか