ノリ巻きのノリを焼く理由

ノリを焼くことによって、食感がパリッとするためである。
また、焼き方が不十分だと、巻いた後に水分を吸ってべとつき、ノリの歯触りを失い、破れやすくなる。

関東では「海苔巻き」と呼び関西では「巻きずし」と呼ぶ。
関東ではノリを焼いて使うが、関西ではノリを焼かないで使うことが多い。

ノリを焼くとき、2枚重ねる理由
ノリをあぶると色が変わる理由

参考文献 料理のコツを科学する すしのサイエンス