ガラス状態の糖の方が早く溶ける

①スプーン1杯分の砂糖（結晶状態）をとり、カラメル化が起こらないように、鍋の中で加熱する。
②砂糖が完全に溶けたら、冷たい板の上に注ぐ。
③板の上で冷やされた砂糖は、「ガラス状態」になる。
④砂糖でできたガラスをはがしとり、水に入れると、結晶状態の砂糖より早く溶ける。

上記の現象は舌の上でも起こるため、ガラス状態の糖の方が速く舌の上で甘味を伝える。