ゴーヤの色と苦み

ゴーヤは緑色が濃いほど苦く、薄い色ほど苦みが少ない。

ここからは主観です。

ゴーヤは熟すと色が、緑→黄緑→黄→オレンジと変化する。
また、イボが小さく密集していると取れたてで、成長するとイボが大きくなる。
つまり、緑色でイボが小さく密集しているゴーヤを選ぶと苦いとされている。