もみじおろしは2種類ある

もみじおろしには、２つの種類がある。

●ダイコンに穴をあけてトウガラシをつめて、すりおろしたもの。
→紅葉色の色どりで、ぴりっとした辛みがきいた薬味。
鍋や湯豆腐に使われる。

●大根おろしとニンジンをすりおろしたものを混ぜたもの。
→ニンジンを混ぜる理由は、彩をよくするため。
そばの薬味に使われる。

薬味に使われる野菜の辛味成分

参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか