中華は火力は本当？ | 料理科学の森

中国料理は、強火のイメージがあるが、強い火力が料理に重要というわけではない。
強い火だと料理人が食材に狙った熱を通すことができるので強火が重宝されている。

実際に強い火力でも、鍋を振るなどで材料が鍋に接する時間が短くなり、強火で炒めても食材に入る熱量をコントロールしている。