貝類の加熱時間 2023年1月25日2023年1月24日sagi 研究では、ハマグリからダシを取るために10分以上加熱するとコハク酸の抽出量が著しく増加した。 このことから、ダシを取る際には、10分以上加熱するのがよいと考えられる。 アサリは冷凍するとうま味が増す 貝の砂抜き方法 参考文献 味・香り「こつ」の科学