貝類の加熱時間

研究では、ハマグリからダシを取るために10分以上加熱するとコハク酸の抽出量が著しく増加した。
このことから、ダシを取る際には、10分以上加熱するのがよいと考えられる。

アサリは冷凍するとうま味が増す
貝の砂抜き方法

参考文献　味・香り「こつ」の科学